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發布時間︰2017-06-20

酒里日月長 口中定乾坤

——記江甦省制造工匠、甦酒工匠趙國敢

在一個透明的高腳郁金香酒杯里,盛有約1/3杯白酒,兩指輕輕捏住高腳中間處,緩緩舉至視線齊平處端詳杯中之酒的色澤,而後輕搖兩三下,置于鼻端1cm左右輕嗅香氣,再輕啜一小口,反復鼓動舌面,從舌尖滾至舌根,細細品味,白酒的成色便成竹在胸。

這是一個看上去美妙又優雅的世界,讓每一滴酒如精靈在舌尖舞動,享受著酒香和味蕾的完美結合。

而這,也是洋河酒體設計中心部長趙國敢的日常工作,憑借雷達般精準的感官,為各種酒的品質和味道把關,或為創造一種新酒反復醞釀。趙國敢的身上有很多“光環”,連續三屆的國家級白酒評酒委員、中國首席白酒品酒師、江甦省白酒大師、江甦省企業首席技師、江甦省制造工匠、甦酒工匠。如果說成為一個優秀的國酒大師需要一點天分的話,那麼趙國敢則是在鑽研中發掘天分的人,他用堅守和專注,38年如一日,締造了屬于自己的“中國制造”。

于細微處見真章

“擇一事而終老。”這句話為趙國敢的職業生涯做了最好的注解。自1979年進入公司後,趙國敢就對品酒產生了莫大的興趣。他每天自學品酒技能,宵旰夜寐,反復探究,並將自己的品評心得與釀酒生產相結合,兩相印證。功到自然成,趙國敢白酒品評技能漸入佳境,他不僅能通過細微的差別鑒別白開水、蒸餾水、礦泉水、純淨水和自來水,還能用鼻子一嗅便知是何曲種、何類香型、窖藏多久、質量怎樣、口感如何等等,其酒精度數差別可控制在3°左右,他用一路堅持的韌勁,把自身修煉成了一部“白酒酒譜”。

通常情況下,趙國敢最基本的日工作量是近百杯的品評。為了追尋香與味的來源,尋找每一款酒最佳的綿柔配比,趙國敢一有空閑就深入釀酒車間,拿個小酒杯來回穿梭,邊接邊嘗,尋找最佳斷酒點。盡管有時品嘗結束後,口腔麻木到食不甘味,但他知道要想研制出最好品質的酒,必須用心把握好每個細節,精雕細琢。經過反復試驗、復盤迭代,趙國敢最終確立“分五段、把三關”的最佳斷酒點,實現優級品種數量的最大化,保證了酒體綿柔。由于熟悉了各種酒的生產工藝特點,他還提出了低溫入池、緩慢發酵、緩火蒸餾等一系列工藝技術,推動並形成綿柔型白酒釀造標準化,極大地提高了基礎酒的質量,使原酒升級率提高了10個百分點。

一切的美好都源自于背後的辛勤和汗水。可以說,公司所有酒的工藝特點,每壇酒的口味變化、儲存時間長短等,趙國敢都了熟于心,他用嗅覺和味覺,通過數百上千次的聞香、嘗味,將獲取的信息清楚地印在自己的腦海里,回歸靜謐,凸顯綿柔,真正做到了“千萬次的試驗只為那唯一的綿柔結合點”。 他負責的“中國綿柔型風格白酒研制與開發”通過科學技術成果鑒定,獲得第二屆中國白酒科學技術大會優秀科技成果獎、江甦省白酒行業優秀科技成果一等獎。

用匠心抵達初心

唯美酒不可辜負。對于趙國敢來說,與白酒打交道,是一種幸運和幸福,畢竟能把愛好和興趣當做職業,這樣的好事不多。更難得的是,他與同是國家白酒評委的妻子汪應恆也是因酒結緣,從而成就了一出全國白酒界“夫妻評委”的佳話。在戀愛的過程中,他們約會的主題通常不是一般戀人的花前月下,而是互相切磋勾兌技術,相互砥礪,攜手共進。幾十年的歲月悄然從他們端杯的指尖滑過,在他們看來,每一滴白酒都是他們生活中快樂的音符,每一個音符都散發出無窮的韻味。趙國敢曾對妻子說,“你我的軍功章上,都有對方的一半”,雖是玩笑之語,但也足以道出了他們對白酒的熱愛、犧牲和奉獻。

“我最大的念想,就是用自己的技術技能,研制出能打動消費者的無可挑剔的產品。”透過趙國敢質樸的笑容和平凡的話語,我們看到了一顆不凡的匠心。除了新酒品評、品種品鑒外,趙國敢同時還承擔著公司新產品研發的重擔。為了滿足消費者需求,他帶領團隊成功主持研發夢系列、藍色經典系列、大曲系列等數百款高、中、低檔產品,獲得業界和消費者的一致好評,為公司帶來巨大的經濟和社會效益的同時,也帶來了技術上的累累碩果,從“基于風味導向的固態白酒生產新技術”項目代表白酒行業首次登上國家科學技術獎項的最高殿堂,到“微分子酒的研制與開發”等17項成果通過國家級鑒定,達到國內領先水平,每一項成績的取得,都離不開趙國敢和他的團隊上百次、上千次的勾兌品評和艱苦攻關。

終身之計,莫如樹人。作為公司評酒、勾兌技術的靈魂人物,趙國敢襟懷坦白,把一身技藝毫不保留的傳承,幫助更多的新秀快速成長。“只要喜歡白酒,學酒永遠都不晚”,這是趙國敢常對徒弟說的一句話。在他看來,“薪火相傳”的不僅僅是出神入化的技藝,也是不懈堅守、精益求精的精神,即是學識的傳輸,也是為人和品德的授受,一個人能通過自己的閱歷幫助來別人成長,是一件再好不過的事。在他的悉心傳授和帶領下,公司的國家白酒評委隊伍不斷增添新軍,完善了公司白酒人才的“金字塔”,每當談及此,趙國敢總會笑得又自豪又欣慰,臉上透出的光彩,像浸潤過最好的玉液瓊漿。

生活中的趙國敢,與他的為人一樣,“淡如菊”——不能盡情地縱享美味,與各種香味絕緣,只有酒香常相伴。幾十年的品酒生涯,每年經過他口舌的酒不下百斤,與這個巨大的味覺記憶庫相比,趙國敢覺得飲食的限制、愛好的割舍,都是那麼微不足道。“心心在一藝,其藝必工;心心在一職,其職必舉。”憑著堅守與專注,趙國敢對自己的工作釋放最真的性情,對白酒表達最真的情感,用“匠心”鍛造出行業品質,從而收獲了這世間最綿柔的味道。


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